謝連英正在穿串。

兩種口味的串串裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。

【資料圖】

雙宇麻辣燙店。

雙宇麻辣燙的位置。（地圖截圖）

麻辣燙是一個(gè)很神奇的食物品類(lèi)，在一鍋之中可以吃到各種肉菜蛋粉，站在攤前挑挑選選總能搭出一碗自己喜歡的美味。

雙宇麻辣燙位于秀峰區(qū)麗中路12號(hào)，是路邊的一個(gè)小小店面，只靠清湯、麻辣兩口大鍋，征服了眾多食客的味蕾。

★推薦理由 選擇自由 吃得開(kāi)心

一碗骨頭湯，加一份粉絲，自己挑選幾串合口味的小菜，這樣配出來(lái)一碗自己喜歡吃的東西，吃得好自然心情也好。

——家住麗中路的湯女士

★記者探店 兩口大鍋“包羅萬(wàn)象”

來(lái)到這家開(kāi)在路邊的小店，可以看到店里的不銹鋼餐車(chē)上擺著兩口大鍋，里面密密麻麻地裝滿了串串。鍋的上方是一塊牌子，羅列出每種食材的價(jià)格。老板娘站在推車(chē)后面，根據(jù)顧客的選擇將串串撈出來(lái)放到碗里，再用漏勺在湯里燙一份粉絲，最后澆上一勺骨頭湯，一碗有肉有菜有主食的麻辣燙就送到了顧客手里。

推車(chē)后面擺著一張小木桌，接待完客人之后，老板娘就會(huì)坐在桌前穿串。老板娘告訴記者，店里的串串有將近30種，搭配上牛骨和麻辣兩種湯底，可以組合出來(lái)的味道多種多樣。“最受歡迎的還是豬肺和牛腸，老顧客來(lái)了都會(huì)點(diǎn)?！?/p>

走進(jìn)店里，側(cè)面的小房間已經(jīng)坐著好幾個(gè)正在就餐的客人。小小的房間里沒(méi)人說(shuō)話但是很“熱鬧”：嗦粉的“吱溜”聲，給食物吹氣的“呼呼”聲，喝湯的“咕嘟”聲，還有被辣到不停吸氣的“嘶嘶”聲，就像一支用嘴演奏著的奇特的樂(lè)曲。

記者點(diǎn)了一份面，選擇了不辣的牛骨湯底，再加了一份鵪鶉蛋和幾串鹵煮雜碎，花費(fèi)10元。鹵透的鵪鶉蛋軟糯入味，吸飽了湯汁的炸豬皮韌性十足，嗦一筷子面條，再喝一口濃香的骨頭湯，不知不覺(jué)就融入了房間里這個(gè)“麻辣燙小樂(lè)團(tuán)”。

★小店故事 機(jī)緣巧合入行 兢兢業(yè)業(yè)做小吃

“店名叫雙宇，是因?yàn)槲覂蓚€(gè)兒子的名字里都有一個(gè)‘宇’字。”老板陳連軍說(shuō)。

雙宇麻辣燙是陳連軍和謝連英二人開(kāi)的夫妻店，從2019年開(kāi)始做，到現(xiàn)在也有三年了。這樣的“資歷”在老店云集、美食遍地的社區(qū)里可算不上什么，但是“雙宇”這個(gè)名字現(xiàn)在卻實(shí)打?qū)嵉卦诰用裥睦镎紦?jù)了一塊地。

“做麻辣燙實(shí)在是出于巧合。”“80后”的陳連軍和妻子剛到桂林時(shí)并沒(méi)有開(kāi)店的想法，他自己是一名外賣(mài)騎手?！澳菚r(shí)整天配送外賣(mài)訂單，一來(lái)二去跟一些餐館的老板熟悉了。后來(lái)，一家做涼皮的老板剛好升級(jí)店鋪的設(shè)備，換下來(lái)一輛小餐車(chē)叫我買(mǎi)下來(lái)開(kāi)個(gè)小吃店。我當(dāng)時(shí)都不知道自己能做什么，他半開(kāi)玩笑地回答我‘做麻辣燙啊’。本來(lái)以為這就是朋友之間開(kāi)個(gè)玩笑，但幾天之后，這輛小餐車(chē)就‘莫名其妙’地到我家里了?！?/p>

邁出第一步可能有些開(kāi)玩笑的成分，但是接下來(lái)的路，陳連軍夫妻絲毫不敢怠慢。陳連軍先是向自己熟悉的餐館老板們不?！叭〗?jīng)”，回頭又跟自己家里當(dāng)廚師的親戚學(xué)習(xí)鹵煮技術(shù)。夫妻兩人學(xué)得越認(rèn)真，就發(fā)現(xiàn)自己不了解的東西越多，然后又是一頓惡補(bǔ)，在做小吃這個(gè)科目上越走越遠(yuǎn)。“后來(lái)我們也學(xué)老師傅那樣用肉‘養(yǎng)’自己的鹵水，加了自創(chuàng)老鹵的麻辣湯底也成為了我們最大的特色。”

每天早上，陳連軍負(fù)責(zé)去菜市場(chǎng)進(jìn)貨，謝連英就在店里處理雜務(wù)。等材料買(mǎi)回來(lái)后，二人就開(kāi)始生火熬煮。店里的辣鹵香氣逐漸升騰起來(lái)，周?chē)氖炜途椭佬〉暌呀?jīng)做好準(zhǔn)備了，一個(gè)個(gè)尋著氣味來(lái)到店里。

現(xiàn)在的陳連軍已經(jīng)開(kāi)了兩家分店，生活在做起麻辣燙后也變得閑適不少，但總店依舊還用著當(dāng)年那輛因?yàn)椤扒珊稀辟I(mǎi)下來(lái)的餐車(chē)?！拔蚁胩嵝炎约?，是當(dāng)時(shí)努力學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)，才讓小店站穩(wěn)了腳跟，這個(gè)餐車(chē)就是見(jiàn)證?！?/p>

夫妻二人現(xiàn)在依舊保持著“補(bǔ)課”的習(xí)慣。店里不忙的時(shí)候，他們不是在后廚琢磨香料鹵料，就是在琢磨新的小吃產(chǎn)品，后來(lái)又自己學(xué)習(xí)制作仙人豆腐、孜然爆炒豬肺，成了店里的新“招牌”?！靶〕砸灿写髮W(xué)問(wèn)，既然入了這行，學(xué)技術(shù)是不能松懈的。把這個(gè)招牌做好做大，就是我接下來(lái)的目標(biāo)?！标愡B軍說(shuō)。

記者陽(yáng)聃甫 文/攝（地圖截圖除外）