近日，江蘇鹽城一戶人家睡到凌晨4點(diǎn)多突然被“砰”的一聲響給炸醒了這家人打開(kāi)燈一看竟然是自制的李子酒炸了滿衛(wèi)生間都是殘?jiān)?/p>

自制的酒竟然有這么大威力?

(資料圖片)

“100多個(gè)李子跟我小姨子弄了半天凌晨4點(diǎn)40分左右炸了我們?nèi)叶急徽ㄐ蚜丝吹叫l(wèi)生間和頂子上面全是殘?jiān)?/p>

陳女士表示這是她第一次自制李子酒看到家中被炸得一片狼藉她很是詫異

不過(guò)記者網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)自制酒引起爆炸的案例時(shí)有發(fā)生

專(zhuān)家表示爆炸的原因是水果發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透氣的紗布封口

“發(fā)酵主要靠酵母這種微生物來(lái)發(fā)酵酵母在發(fā)酵的過(guò)程中無(wú)論是生長(zhǎng)、快速繁殖階段還是進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段都會(huì)伴隨二氧化碳的產(chǎn)生”

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉介紹“二氧化碳產(chǎn)生之后不能得到及時(shí)釋放比如通過(guò)泄氣的方式排掉會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵容器局部壓力過(guò)大就會(huì)發(fā)生爆炸”

除此之外自制酒還存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

工業(yè)化生產(chǎn)酒使用的是專(zhuān)用發(fā)酵劑這種發(fā)酵劑經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)非常安全可靠通常不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)但是自制酒使用的水果等食材自身攜帶菌株在自然發(fā)酵過(guò)程就會(huì)產(chǎn)生各種不可控的物質(zhì)

“這些野生菌株在發(fā)酵的過(guò)程有可能產(chǎn)生對(duì)我們有害的物質(zhì)比方一些野生型的酵母在發(fā)酵過(guò)程不但會(huì)產(chǎn)生酒精也會(huì)產(chǎn)生甲醛一類(lèi)對(duì)人體有害的物質(zhì)這種發(fā)酵菌株產(chǎn)生物質(zhì)比較多的話甲醛等有害物質(zhì)含量在發(fā)酵產(chǎn)品里面就增高了過(guò)度食用這些食物會(huì)給人帶來(lái)危害”李偉教授解釋

為減少飲用自制酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心多次提示公眾：不配制、不飲用自制酒尤其是烏頭堿類(lèi)藥物、馬錢(qián)子、含有蟲(chóng)類(lèi)的一些毒副作用的藥材要謹(jǐn)慎使用

關(guān)于自制藥酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

近年來(lái)，由于飲用自制藥酒引發(fā)的食品安全事件頻見(jiàn)報(bào)端，最近又有新發(fā)。為了降低飲用自制藥酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特提示公眾不配制、不飲用自制藥酒，不購(gòu)買(mǎi)、不飲用無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不明的藥酒。

切勿飲用含有以下毒副作用的藥材原料自行配制的藥酒及其他食品：

1. 烏頭堿類(lèi)藥物(如草烏、附子、附片、川烏、雪上一支蒿、小黑牛等)

此類(lèi)藥物為劇毒，成人口服純?yōu)躅^堿0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，酒浸或用酒沖服此類(lèi)藥物可增強(qiáng)其毒性。

2. 馬錢(qián)子

此藥物毒性較大，超量或長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致身體健康受到影響，甚至出現(xiàn)中毒情況引發(fā)痙攣，呼吸困難，甚至昏迷等風(fēng)險(xiǎn)。

3. 含有蟲(chóng)類(lèi)(蝎子，蜈蚣，水蛭等)的中藥材

此類(lèi)藥物都含有一定的毒素，要在正規(guī)醫(yī)院專(zhuān)業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)建議之下服用，不建議自行配制藥酒。

以上三種情況具有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)甚至導(dǎo)致死亡提示公眾不制作、不購(gòu)買(mǎi)、不飲用

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