清晨，畢節(jié)市金沙縣禹謨鎮(zhèn)的楊家早餐店已聚集了不少人。一碗米粉配上“禹謨醋”，便是當(dāng)?shù)睾?jiǎn)單又可口的早餐。

“禹謨醋”由金沙縣禹謨供銷合作社醬醋廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量達(dá)5000噸。

(資料圖片)

在禹謨醬醋廠的室外曬場(chǎng)，工人們正在翻黃豆醬醅，在堅(jiān)守古法工藝的同時(shí)，2019年，禹謨醬醋廠投入3000萬元進(jìn)行技改，創(chuàng)新將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

經(jīng)過數(shù)次技術(shù)改造，企業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，在保持原傳統(tǒng)特色中草藥制曲工藝不變的前提下，新增糖化、酒化、發(fā)酵設(shè)施、滅菌設(shè)施及灌裝流水線等機(jī)械設(shè)備，提升勞動(dòng)效率，進(jìn)一步降低人工成本，擴(kuò)大產(chǎn)量。

“通過技改設(shè)計(jì)建成新型發(fā)酵陳釀設(shè)施設(shè)備2100m2，生產(chǎn)勞動(dòng)率大幅提升，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式比較，在翻醅環(huán)節(jié)節(jié)省80%的人力。”金沙禹謨醋廠廠長(zhǎng)吳興福介紹，目前廠里已實(shí)現(xiàn)流程化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度、生產(chǎn)成本降低，生產(chǎn)周期進(jìn)一步縮減，提升了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)帶來可觀的效益。

幾十道工序，一道道試煉，缺一不可。正是這樣的標(biāo)準(zhǔn)，“禹謨醋”釀造技藝入選“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。“禹謨醋”系列產(chǎn)品成為“貴州省名牌產(chǎn)品”和“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

從原材料篩選生產(chǎn)再到平凡的餐桌，廣大消費(fèi)者對(duì)“禹謨醋”的認(rèn)可，更多地賦予了該產(chǎn)品的使命與責(zé)任。截至目前，“禹謨醋”線下產(chǎn)品市場(chǎng)區(qū)域輻射到貴州、重慶、云南、廣州、浙江、河南等省份。

此外，金沙禹謨醋廠也緊跟時(shí)代步伐，拓展更加廣闊的市場(chǎng)，陸續(xù)在淘寶、拼多多等線上平臺(tái)開設(shè)店鋪。線上線下銷售渠道拓展也讓“禹謨醋”上半年銷售額達(dá)800萬元，較去年同期增長(zhǎng)10%。

“下一步，我們將繼續(xù)立足和堅(jiān)守‘貴州老字號(hào)’傳承匠心精神，與時(shí)俱進(jìn)，開發(fā)研究更多的適應(yīng)廣闊市場(chǎng)的醋產(chǎn)品。”金沙禹謨醋廠總經(jīng)理張翅翔說。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?朱登芳 桂榕

編輯 方亞麗

二審 張恒新

三審 孫曉蓉